胡辣汤作为一种河南的特征甘旨食物，从开始的以传统手艺作坊式出产为主，跟着出产规模扩展，政府引导和消费晋级，逐步向工业化、规模化和自动化方向开展。现在，已开展为当地的支柱工业，门店散布在全国 20 多个省市，估计年均增长率为20%，2023年胡辣汤预包装市场规模约为17亿 元。河南胡辣汤工业已从“小特产”开展成为“大工业”，河南建立了胡辣汤汤料出产和研发基地，并在县一级工业园区成立了胡辣汤工业开发中心，助力胡辣汤工业开展。

  有关胡辣汤的研讨比较少，本课题组经过对市售首要品牌胡辣汤产品的研讨，结合全工业链的探究，从微生物防控、工艺优化和风味坚持3 个方面临胡辣汤的研讨进展进行了介绍。因为胡辣汤中增加的香辛料比较特别，具有比较好的抑菌作用，所以在没有增加防腐剂的条件下，保质期能到达6 个月以上。一起，优化了现有加工工艺，降低了出产能耗，以此来完结了养分更丰厚的意图。最终，课题组为完结工业化出产，拟定了产质量量标准、工艺标准和出产标准，包含感官点评系统的拟定，典型风味物质的剖析以及2 类不同产地胡辣汤的理化特征。

  陈历水博士结业于哈尔滨工业大学，研讨方向为食物科学与工程，担任我国生物工程学会食物生物技术委员会副主任委员，我国老年学和老年医学学会养分食物分会委员，我国生态学学会安稳同位素生态专业委员会委员。掌管完结国家、省（市）级科技专项10余项，宣布中心以上期刊文章70余篇，授权发明专利10余项；编写中（英）文专著8 部。获我国奶业协会年会“优异论文奖”；“第四届全国粮油优异科技工作人员”；“我国食物工业产学研立异开展突出贡献科研人才”等称谓。担任《食物科学》《食物制造业科技》等中英文期刊通讯审稿人。

  为进一步促进未来食物科学的开展，全面饯别“大食物观”的指导思想，继续进步食物科学技术立异和战略安全。由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心及我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食物与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、西华大学食物与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食物与生物工程学院、河北科技大学食物与生物学院一起主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业资助的“第一届大食物观·未来食物科学技术立异世界研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 我国 北京 举行。

  为进步我国食物养分与安全科技自主立异和食物科技工业支撑才能，推进食物工业晋级，助力‘健康我国’战略，北京食物科学研讨院、我国食物杂志社将与湖北省食物科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、我国农业科学院油料作物研讨所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与质量调控湖北省要点实验室、武汉食物化妆品检验所、国家市场监管要点实验室（食用油质量与安全）、环境食物学教育部要点实验室一起举行“第五届食物科学与人类健康世界研讨会”。会议时刻： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地址： 我国 湖北 武汉 。